绿茶论“姿”排辈，这种硒茶竟是长者！

绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸 、维生素 等营养成分也较多。绿茶，种植面积广、产量大、中国人喜欢的茶类。从南到北从东到西，只要有茶的地方就有绿茶，**知名的绿茶品牌上百种，就算穷尽一生，恐怕都无法喝全绿茶品种。

 

茶形长：太平猴魁

太平猴魁，中国传统名茶，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）猴坑、猴岗和彦村一带。当地传说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人肺腑的香气，细细寻觅，发现在山崖的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。但无路可循，悻悻而归。但她始终忘不了那嫩叶的清香。后来训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩和采摘，人们品尝了这种茶后称其为“茶中之魁”，这茶因为这个故事便有了太平猴魁美名传扬。

太平猴魁在绿茶中辨识度非常高。此茶制作工艺采用人工捏尖，成品茶叶长5-7cm，是一般绿茶的三倍长。外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

 

 

茶色黄：黄金芽

黄金芽属于光照敏感型，白化茶树品种。其特点是“三黄”：干茶黄亮、汤色明黄、叶底纯黄，可以说是“黄”的绿茶，又因为贵如黄金，故名黄金芽。

值得一提的是，黄金芽的氨基酸含量高达9%，而氨基酸是形成茶叶香气和鲜爽的主要物质，所以造就了黄金芽香鲜如鸡汤的品质特点。

一般来说，由于夏季光照强烈，茶叶当中茶多酚含量较多，而氨基酸却很少，因此茶农一般采摘完春茶就完事了。黄金芽一年三季均可采制，而且在夏秋季节品质也不逊于其它春茶，可作为珍奇茶品来开发。

 

 

茶形圆：雷山银球茶

雷山银球茶，属绿茶类，产于贵州省雷山县自然保护区雷公山。雷山银球茶制法独特，外形像一个个圆圆的玻璃球，圆润饱满，表面银灰墨绿。银球茶冲泡非常方便，每杯放一颗，球体在杯中一浮一沉后徐徐舒展，姿态优美。

 

 

制法早：恩施玉露

绿茶是历史悠久的茶类，但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，现在主流的炒青制法其实是在12世纪才发明的。

鄂西盛产绿茶，恩施玉露是中国罕有的传统蒸青绿茶，是独特的蒸汽杀青针形绿茶（蒸青），这种制作技艺始于唐代，在清朝康熙年间得到进一步改良。1945年，恩施玉露外销日本，从此声名鹊起。

 

 

目前沿用蒸青做法的绿茶只有湖北的恩施玉露。恩施玉露采摘的茶青多为单芽，一芽一叶或一芽两叶初展。成品茶具有如同翡翠一样的颜色，油润鲜嫩，纤细身姿，峰苗显露，分外悦目。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针;茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇 ，叶底色绿如玉。"三绿"(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。

 

 

此茶产于世界硒都（恩施），因悠久历史而尊，因富硒而贵，成为名扬世界的绿茶珍品。

源于唐、兴于清、盛于今，长期以来只能依赖手工制作的“恩施玉露”，终于从古老工艺走向现代制作，其加工生产进入了标准化、规模化、连续化的崭新时代。

人生就像一杯茶。一口苦，二口涩，三口甜。回味一下，甘甜清香。平淡是它的本色，苦涩是它的历程，清甜是它的馈赠。

 

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